面粉中還能否添加增白劑——“過氧化苯甲?！保?/h1>

更新時間：2010-09-19  |  點擊率：2015

 在我們的日常生活中，過氧化苯甲酰主要經(jīng)由兩個環(huán)節(jié)與我們接觸，一是作為面粉添加劑；二是作為痤瘡臨床治療藥物。人們未必都需要使用藥物，但是極少有人不吃面粉。

    面粉中能否添加過氧化苯甲酰的爭論由來已久。主張?zhí)砑诱哒J(rèn)為，我國GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，面粉中過氧化苯甲酰的zui大允許使用量為60mg/kg,為國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所準(zhǔn)許；過氧化苯甲酰也被許多國家用作面粉處理劑，且多數(shù)國家zui大允許使用量高于我國，例如加拿大和菲律賓批準(zhǔn)的zui大添加量為150mg/kg,日本批準(zhǔn)的zui大添加量為300mg/kg,而美國批準(zhǔn)“按生產(chǎn)需要添加”--竟然未給出zui大添加量限值。迄今為止，醫(yī)學(xué)研究沒有證實面粉中過氧化苯甲酰給人體造成明確的損害。

    反對添加者認(rèn)為，過氧化苯甲酰畢竟屬于化學(xué)品，在面粉中，尤其是在人體內(nèi)，其主要的代謝產(chǎn)物是苯甲酸。依據(jù)我國GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止在糕點、餅干等食品中添加苯甲酸，而糕點、餅干的主要原料正是面粉。也有人認(rèn)為，過氧化苯甲酰只是面粉增白劑，對面粉只有增白作用，并沒有實質(zhì)性地提高面粉的質(zhì)量，沒有添加的必要。

    媒體報道，衛(wèi)生部辦公廳對“關(guān)于再次建議盡快出臺新的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示，全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會已審查同意注銷過氧化苯甲酰，原因是面粉增白劑若過量使用會影響健康。

    過量使用會影響健康的說法實屬正確，任何化學(xué)品的安全性都以劑量為前提。過氧化苯甲酰在一定劑量條件下，對人的皮膚、上呼吸道有確切的刺激性和致敏性。國內(nèi)學(xué)者的研究表明，以過氧化苯甲酰40毫克涂抹于小鼠皮膚后，存在促進(jìn)惡性腫瘤發(fā)生的傾向。但是應(yīng)當(dāng)看到，迄今為止過氧化苯甲酰的任何危害效應(yīng)，其接觸劑量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定的水平。

    圍繞食品添加劑問題爭議不斷，其核心是容易被濫用。

    面粉中添加過氧化苯甲酰的首要目的是增白。由于面粉中存在胡蘿卜素，影響面粉的色度，過氧化苯甲酰能夠與面粉中的水分結(jié)合釋放出游離氧，通過氧化胡蘿卜素的方式起到增白面粉的效果。有關(guān)研究表明，過氧化苯甲酰的面粉增白效果在80mg/kg-100mg/kg以上時才能達(dá)到*的效果，而目前國家標(biāo)準(zhǔn)限定在60mg/kg.目前國內(nèi)有面粉加工企業(yè)近4萬家，在消費者以面粉的“白”作為其質(zhì)量評判尺度時，致使不少小型面粉加工企業(yè)悄然提高了面粉中過氧化苯甲酰的含量，而大型面粉加工企業(yè)受政府監(jiān)管的力度和概率都很高，在市場競爭和遵紀(jì)守法之間經(jīng)常處于兩難境地。

    在面粉生產(chǎn)加工過程中，過氧化苯甲酰是在面粉產(chǎn)出過程中被添加的。面粉和粉狀過氧化苯甲酰之間十萬分之幾的添加比例，經(jīng)過有限的攪拌，很難達(dá)到均質(zhì)的程度，其增白的效果自然大打折扣。小型面粉加工企業(yè)硬件配置通常較低，增白效果不滿意便增加使用量，直至超標(biāo)。

    圍繞過氧化苯甲酰能否在面粉中添加的爭論，還在于過氧化苯甲酰在面粉中不僅起到增白的效果。剛剛生產(chǎn)加工出來面粉，需要經(jīng)過“熟化”過程才能具備*口感。過氧化苯甲酰的作用不只是增白劑，更主要的作用是熟化劑，這一點在美國、加拿大以及日本的法規(guī)中都有明確的解釋。如果不添加過氧化苯甲酰，面粉的自然“熟化”過程可能需要增加十幾天的時間，無形中增加了企業(yè)生產(chǎn)成本。

    食品添加劑的取舍，通常要權(quán)衡使用的利弊效應(yīng)。綜合過氧化苯甲酰的增白作用、“熟化”作用以及已知的健康效應(yīng)，在目前的標(biāo)準(zhǔn)劑量條件下，尚缺乏“問斬”的依據(jù)。問題是面對國內(nèi)眾多的面粉加工生產(chǎn)企業(yè)，而且地域分布極為廣泛，要求全面地實施經(jīng)常性質(zhì)量監(jiān)督檢測又談何容易。

    當(dāng)前人們對食品添加劑問題異常敏感，過氧化苯甲酰的添加取舍已經(jīng)不僅僅是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的問題，因為實施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)需要政策、資金投入和資源配置等多方面的需求。食品添加劑問題不僅僅是過氧化苯甲酰的單一問題，管理好不容易。對此，民眾給予了充分的理解，不少人已經(jīng)表示支持衛(wèi)生行政部門的決定，權(quán)衡過氧化苯甲酰的功過之爭還要延續(xù)?？衫习傩照f，不就是吃面嗎，這個可以沒有。

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